Горчичное масло. Полезные свойства, противопоказания, вред для организма. Состав, как принимать, употреблять. Применение в косметологии, кулинарии

Send

Традиция использовать растительные масла в лечебных, косметических и кулинарных целях существует не одно столетие. Среди народных средств уверенно заняло свое место и горчичное масло, известное своими полезными свойствами.

Технология производства

Масло из семян горчицы получают путем холодного отжима. Технология базируется на прессовании сырья при температурном режиме не выше 50 °C - это не позволяет разрушаться полезным веществам. В производство идут все разновидности растения: черная, белая, сизая.

Благодаря этому методу в получаемом продукте сохраняется максимальное количество содержащихся в нем ферментов, аминокислот, витаминов. В зависимости от сорта использованного сырья, масло может содержать разное количество эфирных масел (35% - 47%) и отличаться по вкусу.

Виды и вкусовые качества

Существует несколько разновидностей масла, все зависит от способа получения и сортов растения.

Масляные продукты отличаются друг от друга вкусом и областями применения:

Масло из черных семян - желтоватое со своеобразными вкусовыми качествами и характерным запахом. Большую известность получило в Европе, где оно было востребовано в кулинарии, медицине и в производстве мыла;

Масло из белых семян - желтого цвета с острым вкусом. Распространение получило в азиатских странах, где чаще всего применялась в медицине, как согревающее и антибактериальное средство.
Масло сизой горчицы (сарептское). Из всех разновидностей признано самым пахучим, поэтому широко используется в пекарском, кондитерском деле, в консервировании, в косметических целях;
Эфирное масло - получается с помощью дополнительного обезжиривания семян, не употребляется в еду из-за своей ядовитости. Применяется как 2% спиртовой раствор для растираний при ревматизме, при простудах.

При покупке масла следует обратить внимание

На что обращать внимание:

на указанное на этикетке процентное содержание эруковой кислоты - оно не должно быть больше 2%. Большее количество может сделать продукт ядовитым;
на тару - она может быть стеклянной или пластиковой, но всегда темной;
на срок годности - не более 1 года;
на содержимое - желтого цвета, но допускается незначительный осадок.

Читайте популярную статью сайта: Действенные способы как поднять иммунитет взрослому в домашних условиях.

Химический состав

Горчичное масло (полезные свойства способствуют его широкому распространению) завоевало признание благодаря тому, что в нем содержатся большое количество нужных для организма веществ.

Это следующие компоненты:

эфирные масла - обеспечивают оригинальный вкус и аромат горчицы "Cтоловой";
глицерин, имеющий омолаживающий эффект для кожи;
жиры и насыщенные жирные, ненасыщенные кислоты (полный комплект Омега-кислот) для укрепления организма;
вещества биологически активные (хлоровилл, фитостерол, гликозиды, синегрин) - способствуют нормальной работе большинства систем организма, имеют противоопухолевые качества;
ретинол, являющийся антиоксидантом, участвующий в регенерации клеток кожи и поддержании остроты зрения;
витамин D, положительно влияющий на состояние кожи, щитовидной железы, поддерживающий содержание фосфора и кальция в организме;
витамин Е - содействует растворению жиров в организме, имеет противовоспалительный эффект, нормализует свертываемость крови, обладает свойствами повышать иммунитет и омолаживать организм;
витамин К - элемент, способный предотвращать или уменьшать кровотечения, влияя на свертываемость крови, а также содействовать нормальному функционированию мочевыделительной системы, в том числе почек;
витамин В₆ - способствует правильному гормональному балансу в женском организме, активирует размножение микрофлоры кишечника, контролирует количество холестерина, сахара в крови;
витамин РР - поддерживает работу системы пищеварения;
холин - способствует поддержанию мозговой деятельности, составная часть нервных волокон.

Полезные свойства

Горчичное масло обладает следующими полезными свойствами:

согревающим эффектом, усиливающим приток крови при растирании во время простуды;
угнетением жизнедеятельности гельминтов и болезнетворных бактерий, вирусов;
заживлением ран и царапин;
антисептическим эффектом;
положительно влияет на половую систему как женского организма в плане повышения функции репродуктивности, так и мужского - при профилактике заболеваний простаты, раковых образований в предстательной железе;
при борьбе с отеками;
в косметологии используется как омолаживающее, увлажняющее и бактерицидное средство;
при уходе за волосами выступает в роли укрепляющего, питающего средства, позволяющего бороться против облысения, ранней седины и ломкости волос;
положительно влияет на борьбу с опухолями, в том числе и онкологического характера.

Применяется средство как при профилактике заболеваний, так и при их лечении, но с учетом противопоказаний.

Показания к применению в косметологии

Благодаря богатому набору химических составляющих, масло нашло свое место в косметологии.

Его использование дает следующие положительные эффекты при проблемах с кожным, волосяным покровами:

способствует исчезновению акне;
уменьшает дерматологические проявления псориаза;
борется с себореей, герпесом;
способствует увлажнению и питанию кожного покрова;
защищает покровы от фотостарения, вызванного УФ-лучами;
понижает риск выпадения волос на голове, улучшает их структуру.

Применение в кулинарии

Масло горчицы с успехом применяется в кулинарии и считается одной из составляющей здоровой пищи.

Продукт обладает своеобразным и пикантным вкусом, ароматен и имеет бактерицидную составляющую, поэтому используется:

при консервации помидоров, огурцов и зимних салатов;
для приготовления свежих салатов и винегретов в качестве их заправки;
при жарке мясных продуктов;
для сдабривания гарниров из круп;
в роли небольшой добавки в тесто, при которой готовые изделия приобретают пышность и сохраняют на долгое время свою свежесть.

Противопоказания к применению и побочные эффекты

Горчичное масло, полезные свойства которого сделали его популярным, все же имеет ряд противопоказаний и может вызвать побочные явления.

Употребление этого продукта не рекомендуется в случае:

обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как состояние может усугубиться;
сердечных заболеваний, проблем с миокардом;
нарушения обмена веществ, ожирения, спровоцированного нарушением работы печени;
гипотериоза;
индивидуальной непереносимости, которая может вызвать аллергическую реакцию в виде сыпи на коже или отека слизистых поверхностей;
детского возраста (до 3 лет) - продукт может стать агрессивной средой для нежного желудка малыша и вызвать сбой в его работе;
пожилой возраст (по показаниям);
употребления масла вместе с фруктами, сырами, молочными продуктами, нарушение этого правила может привести к диарее.

Можно ли жарить пищу на горчичном масле

Горчичное масло можно использовать при жарке мяса, курицы, рыбы, но особо рекомендуется для приготовления блинов, пирожков, пончиков, беляшей, оладьев.

Пожаренные таким образом, они приобретают приятный привкус и дольше не черствеют.

Рецепты блюд с горчичным маслом

Благодаря аромату и приятному, не горькому вкусу, масло горчицы применяется во многих блюдах французской, индийской и азиатской кухни:

Салат из помидор черри с креветками под сливочно-горчичным соусом. 200 г креветок смешать с порубленным салатом, порезанными черри и разделенными на половины виноградинами. Все ингредиенты залить заправкой, состоящей из сливок - менее калорийный вариант йогурт - 150 г и 2 ст. л. масла. Посолить по вкусу.
Гренки с баклажанами. 5-6 ломтиков черного хлеба, порезанного на полоски, 1 баклажан по отдельности обжариваются на горчичном масле. Натертый сыр и раздавленный в него чеснок заправляется майонезом. На готовые гренки наносится полученная масса и сверху кладутся свернутые в рулетики или розочки баклажаны.
Картошка по-волжски. Половинки горячего отварного картофеля поливаются горчичным маслом и присыпаются рубленой зеленью по вкусу.
Салат из овощей и дыни. Небольшие кубики дыни 200 г, резанные помидор и брокколи по 200 г заправляются морской солью и 50 г масла горчицы.
Лепешки с зеленью и сыром. Стакан горячей воды влить в 320 г муки, смешанную с ½ ч. л. соды. Хорошо все промешать, добавить мелко порезанную кинзу, тертый сыр, 2 ст. л. горчичного масла. Замесить тесто, дать ему отдохнуть. Массу разделить на 5-6 порций, каждую раскатать в лепешку. Перед закладыванием в духовой шкаф смазать заготовки кетчупом, посыпать рубленой кинзой, посолить и поперчить. Приготовление занимает 15 мин. при 220°С.
Рыба в собственном и овощном соку. Натертые морской солью и маслом горчицы порционные куски карпа маринуются 1,5 ч, кабачок 200 г, редька 150 г, разнообразная зелень измельчаются в кашицу. Все закладывается в глиняный сотейник, при необходимости солится, перчится и томится в духовке до готовности.
Шашлык из свинины по-особому. 1 кг мяса режется небольшими кусочками и маринуется в смеси из лука, перца, кинзы, базилика, 3 ст. л. масла горчицы, а также 2/3 стакана томатного сока. Через 5-6 ч свинину можно посолить. Все перемешать и начать делать шашлык.

Удивить гостей можно и вкусом хорошо знакомых блюд, если добавить в них масло из семян сизой горчицы, например, в винегрет, сезонные салаты, жаркое, сдобрить им макаронные изделия или каши.

Читайте популярную статью рубрики: Действенный препарат - лак Экзодерил от грибка ногтей. Отзывы, цена.

Средства ухода за волосами

Горчичное масло, полезные свойства которого успели зарекомендовать себя в борьбе за красоту волос, интенсивно используется в масках домашнего приготовления.

Рецепты с содержанием этого продукта помогают решить следующие проблемы:

Устранить ломкость и появление секущихся кончиков. В 75 г молока необходимо развести 2 таб. мумие. Раствор соединить с 30 г меда, 1 ст.л. сахарного песка, 30 г масла горчицы и капсулами Ретинола и Токоферола. Маской щедро обмазать кожу головы и пряди. Голову можно мыть через 15-20 мин. Процедуру проводят 1-2 раза в неделю до получения нужного эффекта.
Усилить рост волос. Ингредиенты (4 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. горчичного масла) смешиваются в стеклянной посуде и наносятся на волосы. Голову следует тепло укутать. Спустя 45 мин. смесь смывается теплой водой. Процедуру рекомендуется делать не чаще 2-х раз в неделю. За месяц длина волос может увеличиться на 2-3 см.

Остановить выпадение волос. Сушеные измельченные корни крапивы (50 г) заливаются маслом (100 г). Смесь подвергают на 7 мин. водяной бане, после чего массу помещают в плотно закрывающуюся банку и ставят на 2 недели в темное место. Настоявшееся средство процеживают и используют при массаже кожи головы - 10-12 раз в месяц за 40 мин. до мытья. Более простая маска - развести масло с порошком крапивы в небольшом количестве горячей воды до получения полугустой консистенции. Маска держится четверть часа, затем смывается чуть прохладной водой.
Замедлить процесс раннего поседения. Используется массаж головы с чистым горчичным маслом. Остатки масла наносятся по всей длине волос. Надетая полиэтиленовая шапочка и "чалма" из полотенца помогут усилить кровоснабжение, раскрыться порам кожи, чтобы получить оптимальное количество полезных веществ.
Избавить от перхоти. 50 г крепкого отвара крапивы смешать с 2 ст. л. любого кисломолочного продукта, желтком, 5 г толокна и добить 20 г масла горчицы. Масса втирается в кожу на полчаса. Желательно утеплять голову с помощью полотенца.

При использовании таких масок следует придерживаться нескольких правил:

Смеси могут вызвать аллергические проявления на коже, поэтому рекомендуется перед процедурой сделать тест-пробу, нанеся немного средства на внутреннюю сторону локтя или запястья. Если через полчаса реакции не последует, то процедуру можно проводить.
Вещество не должно попасть в глаза и на слизистые оболочки.
При использовании масок голову необходимо укутывать фланелью или полотенцем для получения теплового эффекта.
В большинстве случаев лечение проводится на чистой коже головы.
Вместо масок можно использовать целевые шампуни и бальзамы-ополаскиватели с добавлением в них масла горчицы.

Как использовать горчичное масло для роста волос:

Для лица

Горчичное масло (полезные свойства - бактерицидное, омолаживающее, противовоспалительное) нашло применение и в домашних косметических средствах для лица.

Например, таких:

Лосьон для ежедневного применения - действует как профилактическое бактерицидное и омолаживающее средство. Для его изготовления потребуется 15 г горчичного масла, 2 капли любой масляной косметической основы и по 1 капле масел сандала, иланг-иланга и лаванды.
Маска от морщин для каждого дня. В ее состав входят масла горчицы, розы, сандала, апельсина, мяты - по 1 капле каждой разновидности. Через четверть часа остатки нанесенного на кожу средства можно промокнуть салфеткой.
Примочки от акне и прыщей. Ватные диски, пропитанные маслом, накладываются на проблемные участки кожи. Процедура длится не больше 30 мин. Курс - до получения ожидаемого результата. Возможна местная аллергическая реакция, при которой лечение нужно приостановить или отменить.
Увлажняющее средство. В равных пропорциях смешиваются косметическое масло и горчичное. Излишки нанесенного на кожу состава через некоторое время удаляются с помощью мягкой салфетки.
фото до и после применения горчичного масла от усиков
Лосьон против воспалительных процессов кожи (герпеса, псориаза, экземы). Смесь таких масел как горчичное (15 г), гвоздичное и лавандовое (по 2 капли каждого) успешно локализует отечность и воспаления эпидермиса.
Маска против "усиков" над верхней губой. Средство состоит из 5 капель масла, 5-10 г белой муки, 3 капель сока лайма или лимона и небольшого количества прокипяченной воды. Масса хорошо перемешивается и накладывается массажными движениями на проблемные места, смывается через 7-10 мин. Оптимальный вариант - проводить процедуру ежедневно по 1 разу в течение полутора недель.

При использовании косметических средств для лица с маслом горчицы необходимо помнить, что смеси нельзя накладывать на поврежденную кожу (свежие ссадины, царапины, раны) и на кожу, слишком тонкую, подверженную аллергии на данный компонент.

Узнайте, что рекомендуют врачи когда слоятся ногти на руках. Главные причины и лечение слоящихся ногтей.

В целях похудения

Диетология знает примеры использования горчичной выжимки в качестве средства для похудения.

Существуют 2 рекомендации по применению этого средства:

ежедневный 3-х разовый прием от 0,5 ч. л. в начале и до 1 ст.л. окончательно чистого вещества за полчаса до еды;
употребление в пищу в качестве заправки к салатам, винегретам.

Первый способ вызывает определенные сомнения в безопасности, так как средство имеет специфический вкус, определенную горечь и вызывает жжение. Ежедневное употребление масла, а начинать необходимо с минимальной дозы, может негативно сказаться на состоянии слизистой желудка и ЖКТ, хотя и эффекта от чистого вещества значительно больше.

Более приятный и безопасный способ - употребление неподверженного термической обработке масла с пищей. Это могут быть салаты, морские коктейли, заливки или соусы к мясным блюдам, добавка в каши и супы. Такой способ дает положительный эффект при комплексном подходе к похудению: соблюдение определенной диеты, подвижного образа жизни.

Если при диете организм недополучает определенных полезных элементов, то витаминный комплекс, содержащийся в горчице, восполнит их нехватку.

Как дополнительное средство в борьбе с лишним весом можно использовать горчичные обертывания. Для этого берутся масла оливок и горчицы в пропорции 5:1. Данной смесью пропитывают сложенную в 2-3 слоя марлю и оборачивают ею проблемные целлюлитные зоны, далее все покрывается пищевой пленкой и фланелью.

Компресс должен плотно прилегать к телу, но не стягивать его, чтобы не усложнять циркуляцию лимфатической жидкости и крови. Процедура, во время которой можно заняться физическими упражнениями или бегом, длится 20 мин, повторяется не более 3 раз в неделю.

От того, может ли горчичное масло со своими полезными и вредными свойствами помочь в решении определенных проблем со здоровьем, зависит от правильного его использования. Все начинается с правильно купленного продукта и заканчивается тщательным соблюдением правил его применения.

Оформление статьи: Светлана Овсяникова